结论：针对您提出的“偷盗三次但前两次未被监控拍到”的情况，处理方式会因具体案情、证据收集情况以及司法机关的认定而有所不同。以下是从不同角度为您进行的分析：
证据收集与认定：
- 在刑事案件中，证据是定罪量刑的关键。虽然前两次偷盗行为未被监控拍到，但如果存在其他证据，如目击者证言、指纹、DNA等生物痕迹，或者被盗物品上的特殊标记等，这些都可以作为认定犯罪事实的依据。
- 如果确实缺乏直接证据证明前两次偷盗行为，那么司法机关在认定时可能会更加谨慎，甚至可能无法对前两次行为进行定罪。但这并不意味着行为人可以逃避法律责任，因为第三次偷盗行为如果证据确凿，仍然会受到法律的制裁。
多次盗窃的认定：
- 根据我国刑法的规定，多次盗窃是指二年内盗窃三次以上。这里的“多次”并不要求每次盗窃行为都被发现或处罚，只要行为人在二年内实施了三次或三次以上的盗窃行为，就符合多次盗窃的构成要件。
- 因此，即使前两次偷盗行为未被监控拍到，但如果司法机关能够通过其他证据证明这两次行为确实存在，并且与第三次行为共同构成了二年内盗窃三次以上的事实，那么行为人仍然会被认定为多次盗窃。
法律后果：
- 如果行为人被认定为多次盗窃，根据刑法的规定，可能会面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。
- 具体的刑罚量还会受到盗窃金额、盗窃手段、是否造成严重后果等多种因素的影响。如果盗窃金额巨大或者手段特别恶劣，刑罚可能会更重。
辩护策略：
- 作为辩护律师，我会首先审查案件证据，评估前两次偷盗行为是否能够被确实、充分地证明。如果证据不足，我会积极提出辩护意见，争取对前两次行为不予认定。
- 同时，我也会关注第三次偷盗行为的证据情况，如果存在证据瑕疵或者程序问题，我也会及时提出异议，以维护被告人的合法权益。
- 此外，我还会根据案件具体情况，考虑是否提出自首、立功、认罪认罚等从轻、减轻处罚的情节，以争取对被告人最有利的判决结果。
建议：如果您或者您身边的人遇到了类似的情况，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解案件情况，制定合适的辩护策略。同时，也要积极配合司法机关的调查工作，如实陈述事实，不要隐瞒或谎报信息。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。