公司组织旅游时，通常应与旅行社签订合同。以下是对此结论的详细解释：

1. 合同签订对象：

   • 旅行社是专门从事旅游服务的机构，具备提供旅游相关服务的资质和能力。与旅行社签订合同，能保障旅游活动的规范性和合法性。
   • 合同会明确双方的权利和义务，如旅游行程安排、服务标准、费用明细、违约责任等重要内容。

2. 合同签订注意事项：

   • 在选择旅行社时，公司要查看其经营许可证和相关资质，确保其正规合法。
   • 签订合同前，应仔细审查合同条款，特别是旅游线路、住宿标准、餐饮安排、交通方式等细节，确保这些条款符合公司的需求和期望。
   • 若旅游过程中涉及其他第三方服务，如景区门票代理、特色项目体验等，这些一般由旅行社负责协调，并包含在与公司的合同范畴内，无需公司单独与第三方签订合同。

3. 合同的重要性：

   • 这份合同不仅是双方权利义务的明确，也是旅游过程中出现问题时解决纠纷的重要依据。
   • 公司可根据实际情况要求旅行社提供保险方案，以保障员工在旅游期间的人身和财产安全。

综上所述，公司组织旅游时，与旅行社签订合同是最佳选择。这样不仅能确保旅游活动的顺利进行，还能在出现问题时提供有力的法律保障。如果您在合同签订或旅游过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。