买房出合同时售楼部多收钱是不合法的。下面我从法律角度为您详细分析这个问题：

1. 合同法原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，应当遵循公平、诚实信用的原则。售楼部在签订合同时多收钱，如果未经购房者同意，就违反了合同法的自愿原则和公平原则。

2. 合同约定与履行：

   • 购房合同应当明确房屋的价格、付款方式等关键条款。如果售楼部在合同之外额外收费，且该费用未在合同中明确约定，那么这种收费行为就没有法律依据，购房者有权拒绝支付。

3. 消费者权益保护：

   • 作为消费者，购房者在购买房屋时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。售楼部多收钱的行为可能侵犯了购房者的这些权利，特别是公平交易权。

4. 法律后果：

   • 如果售楼部坚持多收钱，购房者可以向相关部门投诉，如住房城乡建设部门、市场监管部门等。在证据确凿的情况下，售楼部可能会面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。

5. 建议：

   • 在遇到售楼部多收钱的情况时，购房者应首先保留好相关证据，如合同、收据、聊天记录等。
   • 可以尝试与售楼部进行协商，要求退还多收的费用。
   • 如果协商无果，可以及时向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

综上所述，买房出合同时售楼部多收钱是不合法的，购房者有权拒绝支付并寻求法律途径维护自己的权益。如果您在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为您提供更具体的法律建议。