如果对方在交警定责后一直不来处理，你首先可以凭借交警出具的责任认定书向保险公司申请理赔，以保障自己的权益。责任认定书是交警部门依法作出的，具有法律效力，即使对方不到场，也不影响责任认定的进行和认定书的效力。

如果对方逾期未处理，可能会影响理赔的进程和赔偿的到位时间。此时，你可以通过交警部门催告对方限期处理。若对方仍然不配合，你应该保留好相关证据，如事故现场照片、交警认定书等，这些证据在后续处理中将起到关键作用。

若协商无果，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。法院会根据事实和法律进行公正判决，并强制对方履行赔偿义务。在此过程中，你需要准备好起诉状、相关证据等材料，并遵循法院的诉讼程序。

总之，面对对方不来处理的情况，你应积极采取措施保障自己的权益，同时遵循法律程序寻求合法途径解决问题。如有需要，可以直接向我咨询相关法律问题。