对于您的问题，个体工商户种植业是否能开增值税专用发票，答案是肯定的。

根据《国家税务总局关于增值税发票管理等有关事项的公告》(国家税务总局公告2019年第33号)，增值税小规模纳税人（包括个体工商户）在发生增值税应税行为时，如果需要开具增值税专用发票，可以自愿使用增值税发票管理系统自行开具。因此，种植业的个体工商户作为小规模纳税人，也可以自行开具增值税专用发票。

但请注意，选择自行开具增值税专用发票的小规模纳税人，税务机关将不再为其代开增值税专用发票。此外，如果个体工商户的会计核算健全，能够提供准确税务资料，也可以向主管税务机关办理一般纳税人登记，然后按照规定开具增值税专用发票。

总的来说，无论是作为小规模纳税人还是一般纳税人，个体工商户种植业都可以开具增值税专用发票。但在具体操作过程中，还需根据自身的实际情况和税务规定进行合理选择。