关于个人所得税赡养老人能填几个人这个问题，实际上，纳税人可以填写一位及以上被赡养人。这里的被赡养人，是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

具体来说，如果纳税人有符合条件的父母需要赡养，那么他们就可以享受赡养老人的专项附加扣除。同样，如果纳税人的祖父母或外祖父母满足条件（即年满60岁且其子女均已去世），那么他们也可以被纳入赡养范围，并享受相应的扣除。

需要注意的是，如果纳税人是独生子女，且父母中有一方满足条件，那么他们可以按照每月3000元的标准享受赡养老人的专项附加扣除。如果纳税人非独生子女，那么他们需要与兄弟姐妹分摊这3000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1500元。

总的来说，个人所得税赡养老人的专项附加扣除政策相对灵活，可以根据纳税人的实际情况进行调整。如果您有更多疑问或需要详细了解相关政策，建议您咨询专业的税务机构或人员。