个体工商户是可以开具增值税专用发票的，但需要注意以下几点：

首先，如果个体工商户是小规模纳税人，发生增值税应税行为时，可以自愿使用增值税发票管理系统自行开具增值税专用发票。然而，如果已向购买方开具了3%征收率的增值税专用发票，且想要享受减按1%征收率征收增值税的政策，那么必须在增值税专用发票全部联次追回予以作废或者按规定开具红字专用发票后，方可适用减征增值税政策。否则，需要就已开具增值税专用发票的应税销售收入按3%征收率申报缴纳增值税。

其次，对于个体工商户来说，每个月发放给员工的实际工资，可以在生产经营所得中进行税前扣除。但是，业主自己的工资薪金支出是不能税前扣除的。此外，如果个体工商户发生了用于个人和家庭的支出，比如购买家庭日常出行的小汽车，那么这部分支出也是不能税前扣除的。

最后，个体工商户如果享受了其他的税收优惠政策，还可以继续享受“六税两费”的减免优惠。这是在享受其他优惠基础上的再享受，因此，对于个体工商户来说，可以充分利用这些政策来降低自己的税负。

总的来说，个体工商户在开票和税务处理方面需要遵循相关的规定和政策，以确保自己的合法权益并降低税务风险。如果有任何疑问或不确定的地方，建议及时咨询专业的税务人员或机构。