个体工商户可以开发票。具体来说，根据《国家税务总局关于增值税发票管理等有关事项的公告》（国家税务总局公告2019年第33号），增值税小规模纳税人（其他个人除外）在发生增值税应税行为时，如果需要开具增值税专用发票，可以自愿使用增值税发票管理系统自行开具。选择自行开具增值税专用发票的小规模纳税人，税务机关将不再为其代开增值税专用发票。

此外，如果个体工商户的会计核算健全，能够提供准确的税务资料，那么还可以向主管税务机关办理一般纳税人登记，进一步拓宽其开票范围和税务处理选项。

总的来说，个体工商户在开发票方面享有一定的灵活性和便利性，但也需要遵守相关的税收法规和规定，确保税务处理的合规性和准确性。如有更多疑问或需要进一步的税务咨询，建议咨询专业的税务机构或人员。