当个人企业或老板拖欠员工工资时，员工可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、协商解决
首先，建议员工与单位或老板进行友好沟通，明确指出拖欠工资是违反劳动法律法规的行为，并要求其尽快补发拖欠的工资。通过协商解决是最直接且成本较低的方式，如果双方能够达成一致，可以迅速解决问题。
二、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，员工可以携带相关证据，如劳动合同、工作证、工资条等，到当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权责令单位或老板限期支付工资，如果逾期仍不支付，会对单位或老板进行处罚。这一步骤是员工维护自己权益的重要途径，也是法律赋予员工的权利。
三、申请劳动仲裁
如果投诉仍然无法解决问题，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据证明单位或老板拖欠工资的事实。仲裁裁决具有法律效力，如果单位或老板不执行仲裁裁决，员工可以向法院申请强制执行。这一步骤是员工维护自己权益的最后一道防线，也是确保员工权益得到有效保障的重要手段。
四、关于仲裁时效和赔偿
仲裁时效：劳动报酬纠纷的仲裁时效是一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但是，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
赔偿：根据相关法律规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬，并可以要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常按应付金额百分之五十以上百分之一百以下来确定。
五、特殊情况的应对
如果遇到个人老板拖欠工资后跑路的情况，员工应尽快向劳动监察部门投诉，并提供能证明劳动关系及拖欠工资数额等相关证据。同时，员工还可以考虑向法院申请财产保全，防止老板转移财产。如果对仲裁裁决不服，员工还可以在规定期限内向法院提起诉讼。
综上所述，当个人企业或老板拖欠员工工资时，员工应首先尝试通过协商解决；如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉；如果投诉仍然无法解决问题，可以申请劳动仲裁；在特殊情况下，还可以采取法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，员工应保留好相关证据，以便在需要时提供证明。