面对同事借钱三年还不还的情况，你可以采取以下步骤来维护自己的权益：
首先，明确结论：
你可以通过协商、催告、起诉等法律手段来追讨债务。
接下来，详细分析：
协商沟通：
- 尝试与同事进行友好沟通，明确表达你的还款要求，并记录沟通过程。这有助于后续的法律程序，作为你曾主张权利的证据。
发送催告函：
- 如果协商无果，你可以发送一份正式的催告函，明确还款金额、期限，并保留好发送记录。这是法律程序中的重要证据之一。
考虑诉讼时效：
- 民间借贷的诉讼时效一般为三年，从约定还款期限届满之日起算。如果这三年间你有向对方主张还款等能引起诉讼时效中断的事由，时效会重新计算。请确保你的债权未超过诉讼时效。
准备起诉材料：
- 如果同事仍然不还钱，你需要准备起诉材料，包括起诉状和相关证据。证据应包括借条、转账记录、聊天记录等能证明借款事实的材料。
向法院提起诉讼：
- 将准备好的起诉材料提交给有管辖权的法院，法院会审查材料并安排开庭审理。在庭审过程中，你需要清晰阐述事实和主张，展示证据。
申请强制执行：
- 如果法院判决同事还款，但同事仍然不履行判决，你可以在判决生效后申请法院强制执行。法院会通过查封、扣押、拍卖等方式来帮助你实现债权。
另外，需要注意：
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有与借款相关的证据，这是维护你权益的关键。
- 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保护。
作为陈楚律师，我专注于刑事辩护、取保候审、经济纠纷、合同纠纷、婚姻家庭、侵权纠纷等领域。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。