当受害人和保险公司因赔偿问题谈不拢时，可以通过以下途径来解决：

一、明确争议焦点

首先，双方应明确争议的主要焦点，通常这些争议可能围绕医疗费用、交通费、伙食费、误工费、住宿费、养护费等费用的赔付金额。受害人应仔细核对保险公司提出的赔偿方案，找出不满意的部分，并准备相应的证据来支持自己的诉求。

二、尝试再次协商

在明确争议焦点后，受害人可以尝试再次与保险公司进行协商。可以列出自己的实际损失和预期赔偿金额，并附上相关证据，如医疗费用发票、收入证明等，以证明自己的诉求是合理的。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量寻求双方都能接受的解决方案。

三、寻求法律援助或调解

如果协商仍然无法达成一致，受害人可以考虑寻求法律援助或调解。可以咨询专业的律师，了解自己的权益和可能的法律途径。同时，也可以尝试向当地的调解机构申请调解，通过第三方的介入来推动问题的解决。

四、提起诉讼

如果以上途径都无法解决问题，受害人可以选择向法院提起诉讼。在起诉时，需要提交起诉状和相关的证明材料，如交通事故责任认定书、医疗费用发票、收入证明等。法院将依法受理案件，并通知双方进行开庭审理。在庭审过程中，双方将进行举证、质证和辩论，最终由法院根据事实和法律作出判决。

五、注意事项

1. 在整个过程中，受害人应保留好所有相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
2. 受害人应了解自己的保险合同内容，特别是关于赔偿范围和保额的规定，以便更好地维护自己的权益。
3. 如果选择提起诉讼，受害人需要确保自己的诉求是合理且有法律依据的，否则可能会面临败诉的风险。

综上所述，当受害人和保险公司因赔偿问题谈不拢时，可以通过再次协商、寻求法律援助或调解以及提起诉讼等途径来解决问题。在整个过程中，受害人应保持冷静和理性，并保留好所有相关的证据和文件。