结论前置：国内企业给境外个人付美元时，是否需要代扣代缴税费，主要取决于支付的性质、境外个人在境内的工作情况以及相关税法规定。具体来说，如果境外个人提供的是完全在境外的服务，且不属于来源于中国境内的所得，则通常不需要代扣代缴增值税和个人所得税。但如果境外个人在境内有提供劳务或取得其他应税所得，则可能需要代扣代缴相应的税费。
详细分析：
增值税：
- 根据财税文件规定，境外单位或者个人在境内发生应税行为，且在境内未设有经营机构的，以购买方为增值税扣缴义务人。然而，如果境外个人提供的是完全在境外的服务，且该服务与中国境内没有实际联系，那么根据相关规定，这样的服务不征收增值税。因此，在这种情况下，国内企业支付给境外个人的美元不需要代扣代缴增值税。
个人所得税：
- 根据个人所得税法及其实施细则，如果境外个人因任职、受雇、履约等而在中国境内提供劳务取得的所得，属于来源于中国境内的所得，应缴纳个人所得税。但如果境外个人在境外提供的劳务，且该劳务与中国境内没有实际联系，那么这部分所得就不属于来源于中国境内的所得，因此不需要缴纳个人所得税。所以，在这种情况下，国内企业支付给境外个人的美元也不需要代扣代缴个人所得税。
特殊情况：
- 如果境外个人在境内有住所或者连续或累计居住满一年，则该个人被视为居民个人，其从境内和境外取得的所得都应缴纳个人所得税。此时，国内企业支付给该境外个人的美元可能需要代扣代缴个人所得税。
- 另外，如果支付的美金涉及特定行业的特殊规定（如运输业、娱乐业等），或者涉及非贸易项下的付汇（如利润、股息、红利等），则可能需要根据相关规定进行特殊的税务处理，包括代扣代缴相应的税费。
总结：
综上所述，国内企业给境外个人付美元时，是否需要代扣代缴税费需根据具体情况而定。如果境外个人提供的是完全在境外的服务，且该服务与中国境内没有实际联系，那么通常不需要代扣代缴增值税和个人所得税。但如果存在特殊情况或涉及特殊行业的支付，则可能需要根据相关规定进行税务处理。如有任何疑问或不确定的情况，建议及时向我咨询以获取准确的法律意见和指导。