不能约定不买公积金。住房公积金作为职工法定的住房储金，具有强制性。根据国务院《住房公积金管理条例》的相关规定，单位应当为职工缴交住房公积金。这是职工的一项法定权利，应得到保障。

在实际操作中，有些企业可能为了节省用人成本，会在与职工签订的劳动合同中增加不为职工缴交住房公积金的条款。但这类条款是违反国家法律、法规的强制性规定的，因此是无效的。

所以，无论是从法律规定还是从职工权益保障的角度来看，都不能约定不买公积金。职工在与单位洽谈或签订劳动合同时，应特别注意仔细阅读相关条款，确保自身权益不受侵害。如果单位未按规定为职工缴存住房公积金，职工可以向相关部门投诉并维护自己的合法权益。