吃了啤酒煮的小龙虾后开车，一般情况下不会构成酒驾。下面是对此结论的详细解释：

1. 酒精含量问题：

   • 在制作啤酒煮小龙虾的过程中，所使用的啤酒量相对有限，通常三斤小龙虾只需用到一瓶左右啤酒。
   • 啤酒中的酒精在烹煮过程中会随着温度的升高而逐渐挥发，因此煮出来的小龙虾残留下的酒精含量非常低。

2. 酒驾标准：

   • 酒驾的判定标准是基于血液中的酒精含量。根据相关规定，血液中的酒精含量达到一定数值（如每100毫升血液中酒精含量超过20毫克）才构成酒驾。
   • 由于啤酒煮小龙虾后酒精含量极低，且大部分酒精在烹煮过程中挥发，因此食用后血液中的酒精含量很难达到酒驾标准。

3. 实际情况考虑：

   • 尽管理论上食用啤酒煮小龙虾后不易构成酒驾，但每个人的体质和代谢能力不同，对酒精的吸收和分解速度也有差异。
   • 为了确保安全，建议在食用含有酒精的菜品后，尤其是驾驶前，使用酒精检测仪进行自我检测，或者等待一段时间确保酒精完全代谢后再驾驶。

综上所述，吃了啤酒煮的小龙虾后开车，在正常情况下不会构成酒驾。但为了确保安全，建议驾驶前进行酒精检测或等待酒精完全代谢。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。