当员工从原单位离职并加入新单位时，关于社保的缴纳和处理，主要遵循以下步骤和原则：

首先，需要明确的是，一旦员工与新的用人单位签订劳动合同，根据法律规定，用人单位有法定义务为员工依法缴纳社会保险费。这意味着，员工不能以灵活就业者的身份继续自行缴纳社保，而应由新单位按照在职职工的方式为其办理社保参保手续。

针对员工在原单位已经缴纳的社保，处理流程如下：

1. 个人停缴：在员工入职新单位之前，需要先办理原灵活就业或原单位社保的停止缴费手续。这通常涉及到前往原社保缴纳地或线上平台，提交停缴申请，并确保停缴手续顺利完成。

2. 单位续缴：员工入职新单位后，新单位的人力资源部门或相关负责人会按照公司规定和当地社保政策，为员工办理社保续缴手续。这包括为员工开设新的社保账户（如适用），并将员工的社保关系从原单位转移到新单位。

3. 社保衔接：在社保转移过程中，员工在原单位缴纳的社保年限和养老保险个人账户储存额会累计计算，不会因单位变更而清零。新单位会继续为员工缴纳社保，确保员工的社保权益得到连续保障。

此外，还有一些注意事项需要员工关注：

• 及时告知：员工应在新单位入职时，及时告知新单位自己之前的社保缴纳情况，以便新单位能够准确、及时地为员工办理社保续缴手续。
• 社保查询：员工可以通过当地社保局的官方网站、APP或线下服务窗口，定期查询自己的社保缴纳情况和账户余额，确保社保权益得到正确维护。

综上所述，员工在原单位缴纳的社保不会因为单位变更而失效或清零。相反，通过遵循上述处理流程和注意事项，员工的社保权益能够得到连续、有效的保障。