夫妻双方不可以仅由一个人带材料办理房贷。以下是对此结论的详细解释：

1. 共同债务原则：房贷通常被视为夫妻双方的共同债务，因此，在申请房贷时，银行或金融机构通常要求夫妻双方共同到场，并各自提供相关的身份证明、收入证明等材料，以确保双方对债务有明确的认知和承担能力。

2. 风险防控需求：银行或金融机构在审批房贷时，会综合考虑申请人的信用状况、还款能力等因素。要求夫妻双方共同办理，有助于银行更全面地评估贷款风险，防止因一方信息不实或隐瞒而导致的贷款风险增加。

3. 法律规定与合同要求：在房贷合同中，通常会明确约定夫妻双方作为共同借款人的权利和义务。因此，从法律层面和合同执行的角度，夫妻双方都需要参与房贷的办理过程。

综上所述，夫妻双方不能仅由一个人带材料办理房贷。如需进一步了解房贷办理的具体流程和要求，建议直接咨询相关银行或金融机构，并准备好夫妻双方所需的全部材料。