如果房贷不还，利息会继续累积，并且可能会产生一系列严重的法律后果。
首先，从利息的角度来看，房贷是借款人向银行或其他金融机构借款用于购买房产的，按照合同约定，借款人需要按期偿还本金并支付利息。如果借款人未能按时偿还房贷，那么利息仍然会按照合同约定的利率继续计算，并且可能会产生罚息或违约金等额外费用。这些费用会不断增加借款人的债务负担。
其次，从法律后果的角度来看，如果房贷长期不还，银行或金融机构有权采取一系列法律措施来追讨债务。这些措施可能包括：
提起诉讼：银行或金融机构可以向法院提起诉讼，要求借款人偿还贷款本金、利息以及可能产生的罚息和违约金等。如果法院判决借款人败诉，借款人需要承担全部的诉讼费用和律师费用。
强制执行：如果借款人未能按照法院判决来履行还款义务，银行或金融机构可以申请法院强制执行。法院有权采取很多强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，甚至可能被追究刑事责任。
影响信用记录：房贷不还还会对借款人的信用记录造成严重影响。一旦信用记录受损，借款人未来在申请贷款、信用卡等方面可能会遇到很大的困难。
因此，我强烈建议借款人按时偿还房贷，避免产生不必要的法律纠纷和财务损失。如果确实遇到还款困难，应及时与银行或金融机构沟通，寻求解决方案，如申请延期还款、调整还款计划等。