当您起诉的人不在当地时，处理办法主要依据被告的居住地、合同的具体内容以及案件的性质来确定。以下是详细的解答：

1. 向被告住所地或经常居住地法院提起诉讼：

   • 如果被告有明确的住所地（即户籍所在地），您可以向其住所地的法院提起诉讼。
   • 如果被告的住所地与经常居住地不一致，且其经常居住地（即连续居住满一年以上的地方，但公民住院就医的地方除外）符合条件，您则应向其经常居住地的法院提起诉讼。

2. 依据特定情况确定管辖法院：

   • 对于合同纠纷案件，您可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二十三条的规定，选择向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。
   • 如果合同中有关于管辖法院的约定，且该约定不违反法律规定，那么您应按照合同约定向法院提起诉讼。

3. 确保提供准确的被告信息：

   • 在起诉过程中，您必须提供准确的被告送达地址等相关信息，以确保诉讼程序能够顺利开展。
   • 如果无法确定被告的具体地址等信息，可能会对诉讼的推进产生影响。因此，建议您尽力搜集相关线索，如被告的联系方式、工作单位等，以便法院能够准确送达法律文书。

综上所述，当您起诉的人不在当地时，您应根据被告的居住地、合同的具体内容以及案件的性质来确定管辖法院，并确保提供准确的被告信息。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。