要将房产证上的三个人名改成两个人名，可以通过以下几种方式实现，具体取决于您希望采用的过户方式以及当事人之间的关系。以下是详细的办理流程和注意事项：
一、买卖过户
适用情况：
- 适用于非亲属关系或希望按照市场交易规则进行房产份额转让的情况。
办理流程：
- 签订合同：涉及的三方（或两方，如果其中一方放弃份额）签订买卖合同，明确转让价格、付款方式、房产份额等条款。
- 办理网签：前往当地房地产交易中心进行网签，增强交易的安全性。
- 缴纳税费：根据房屋性质、面积、转让价格等因素，缴纳相应的税费，如增值税、个人所得税（卖方）和契税（买方）。
- 申请过户：携带身份证、房产证、买卖合同等材料到不动产登记中心申请过户，填写不动产变更登记申请表。
- 领取新证：审核通过后，缴纳相关费用，不动产登记中心会颁发新的房产证。
二、赠与过户
适用情况：
- 通常用于亲属之间的房产份额赠与，如父母赠与子女、兄弟姐妹之间的赠与等。
办理流程：
- 签订赠与合同：赠与人与受赠人签订赠与合同，明确赠与的房产份额及双方的权利义务。
- 办理赠与公证（部分地区要求）：前往公证处办理赠与公证，以证明赠与行为的真实性和合法性。
- 缴纳税费：受赠人需缴纳契税和可能的印花税。
- 申请过户：携带身份证、房产证、赠与合同（及公证书）等材料到不动产登记中心申请过户。
- 领取新证：审核通过后，缴纳相关费用，领取新的房产证。
三、注意事项
- 税费缴纳：过户过程中可能会涉及税费的缴纳，具体金额和种类需根据房屋的实际情况及当地政策确定。
- 当事人同意：进行任何房产证的变更前，应确保所有相关当事人都已同意并签署必要的文件，以避免后续的法律纠纷。
- 解除抵押：如果房屋存在抵押等限制情况，需先解除相关限制，如与银行协商办理抵押注销手续。
- 咨询专业人士：建议提前咨询当地的不动产登记中心和房地产律师，了解具体的办理要求和所需材料，以确保手续顺利办理。
综上所述，将房产证上的三个人名改成两个人名是一个涉及多个法律程序和税费缴纳的复杂过程。在选择具体方式时，应根据自身情况和实际需求进行选择，并确保遵循相关法律法规和程序要求。