针对您提出的“质疑回复说质疑资料整理中，项目延期，5个工作日内进行答复是否违规”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、相关法规依据
《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例：规定了政府采购活动中供应商提出质疑的权利和采购人、采购代理机构处理质疑的职责和时限。
《中华人民共和国招标投标法》及其实施条例：在招标投标活动中，对投标人提出异议的权利和招标人处理异议的职责、时限进行了规定。
地方规范性文件：如蚌埠市发布的《关于进一步规范异议质疑答复工作有关事项的通知》，以及韶关市发布的《关于优化政府采购质疑和投诉流程的通知》，这些文件结合当地实际情况，对质疑和异议的答复时限等进行了具体规定。
二、答复时限分析
一般规定：
- 在政府采购活动中，供应商依法提出的质疑，采购人或者采购代理机构原则上应在收到质疑函后5个工作日内作出答复。对于预算金额较大或需原评审专家协助答复的项目，答复时限可适当延长至7个工作日。
- 在招标投标活动中，对于投标人的异议，招标人应在收到异议函之日起一定时间内（如3日内）作出答复。
特殊情况：
- 如因质疑资料整理、项目延期等原因导致无法在规定时限内答复的，采购人或招标人应及时与质疑人或异议人沟通，说明情况并告知预计答复时间。
- 若因特殊原因需延长答复时限的，应确保符合相关法律法规的规定，并尽可能减少对项目推进的影响。
三、违规判断
- 不构成违规：如果采购人或招标人因合理原因（如质疑资料复杂、需进一步核实等）导致答复延期，并且及时与质疑人或异议人沟通说明了情况，那么这种延期答复通常不构成违规。
- 可能构成违规：如果采购人或招标人无正当理由拖延答复，或者未在规定时限内答复且未进行任何沟通说明，那么这种延期答复可能构成违规，将可能面临监管部门的通报、责令改正等处理措施。
四、建议
- 对于质疑或异议的答复，采购人或招标人应尽可能在规定时限内完成，以确保项目的顺利推进和各方当事人的合法权益。
- 如遇特殊情况需延长答复时限的，应及时与质疑人或异议人沟通说明情况，并尽快完成答复工作。
- 监管部门应加强对采购人和招标人答复工作的监督和管理，确保质疑和异议得到及时、有效的处理。
综上所述，质疑回复中说“质疑资料整理中，项目延期，5个工作日内进行答复”并不直接构成违规，但关键在于采购人或招标人是否能够及时、有效地与质疑人或异议人沟通说明情况，并尽快完成答复工作。