对于暑假工兼职服务员没有签合同离职是否必须提前一周说的问题，结论并非必须提前一周，而是建议提前三天左右通知雇主。
分析说明：
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然暑假工兼职服务员未签署劳动合同，但双方实际上已形成了劳动关系。在劳动关系中，劳动者提前解除劳动合同通常需要提前通知用人单位。然而，对于未签订正式劳动合同的暑期工而言，这种通知期限并不如正式员工那样严格。
职业道德与尊重：尽管法律上可能未明确规定具体的通知期限，但从职业道德和尊重雇主的角度出发，提前通知雇主是体现个人职业素养和尊重他人的一种表现。这有助于雇主合理安排工作交接，避免因突然离职而造成的不便。
建议的通知期限：综合考虑法律要求和职业道德，对于未签合同的暑假工而言，提前三天左右通知雇主是较为适宜的。这一期限既体现了对雇主的尊重，也给予了雇主足够的时间进行工作调整。
特殊场景：
总结：
因此，对于暑假工兼职服务员没有签合同离职的情况，虽然法律上可能未明确规定必须提前一周通知，但从职业道德和尊重雇主的角度出发，建议提前三天左右通知雇主。同时，如果雇主存在违法行为，劳动者有权立即解除劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。