超过国家规定利息的部分，借款人可以不还。下面我将从法律角度详细解释这一结论：
法律规定：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但双方约定的利率若超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，则除外。
- 同样，该规定的第二十八条也明确，借贷双方对逾期利率有约定的，从其约定，但以不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍为限。
- 《中华人民共和国民法典》第六百八十条更是明确禁止高利放贷，规定借款的利率不得违反国家有关规定。
法律解释：
- 上述法律条款表明，如果当事人约定的利息超过了国家规定的标准（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么这部分超出的利息就被视为高利贷，不受法律保护。
- 因此，借款人对于超出这一标准的利息部分，有权利选择不偿还。
实际案例：
- 在实际案例中，如果借款人被要求支付超出国家规定利息的部分，可以依据上述法律规定进行抗辩，拒绝支付超出部分的利息。
- 如果出借人坚持要求支付，借款人可以通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，超过国家规定利息的部分，借款人可以不还。这是由法律明确规定的，也是保护借款人合法权益的重要法律依据。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。