当您购买的面包上没有生产日期时，这明显违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求赔偿。以下是我为您整理的详细赔偿步骤及法律依据：
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》，所有预包装食品的包装上都必须标有标签，且标签应包含生产日期等关键信息。销售无生产日期食品的行为是违法的，消费者有权要求赔偿。
二、赔偿前的准备
保留证据：请确保面包及其包装完整无损，并对其进行拍照或录像，以作为直接证据。同时，记录商品的品牌、规格等信息，并保存好购物凭证，如购物小票、发票或电子支付记录。
了解赔偿标准：根据《食品安全法》第一百四十八条，您除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但请注意，若食品的标签瑕疵不影响食品安全且不误导消费者，则可能不适用此赔偿标准。
三、与商家协商
直接沟通：携带面包、购物凭证以及您了解到的法律规定，前往商家处指出问题并要求赔偿。
明确赔偿要求：根据法律规定和您的实际情况，向商家提出具体的赔偿要求。
四、向相关部门投诉
如果与商家协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。可以通过拨打12315热线电话、访问官方网站或使用相关微信公众号等方式进行投诉，并详细阐述您的情况和诉求。
五、考虑法律诉讼
若通过上述途径均无法解决问题，或您对处理结果不满意，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。在诉讼前，请确保您已准备好充分的证据材料，并咨询专业律师以获取法律建议。
六、特殊情形下的赔偿
如果因食用无生产日期的面包导致身体损害，您可以依据实际发生的医疗费用、误工费用等凭证，要求商家或厂家承担相应的赔偿责任。若商家的行为被认定为欺诈（如故意隐瞒生产日期），您还可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求商家增加赔偿金额。
综上所述，当您购买的面包没有生产日期时，您可以通过与商家协商、向相关部门投诉或考虑法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，请保持冷静和理性，并依法维权。