当您在超市购买的肉类出现变质问题时，您可以通过以下流程进行投诉以维护您的合法权益：

一、立即保留证据

1. 保留购物凭证：如购物发票、收据或电子订单记录，这是证明您购买行为的关键证据。
2. 拍照或录像：对变质的肉类进行拍照或录像，确保清晰记录肉类的变质情况。
3. 保留变质产品：如果可能，将变质的肉类妥善保存，以便后续作为证据使用。

二、与超市沟通

1. 前往超市：携带购物凭证和变质肉类的照片或实物，前往超市客服或售后部门。
2. 说明情况：向超市工作人员详细说明购买时间、地点、产品名称以及变质情况，并提出您的投诉要求，如退货、换货或赔偿。
3. 记录沟通过程：如果超市工作人员同意处理，请务必记录处理过程和结果，包括处理人员的姓名、职务和联系方式。

三、向相关部门投诉

如果超市未能妥善处理您的投诉，您可以向以下部门进一步投诉：

1. 市场监管部门：您可以拨打当地市场监管部门的投诉电话（如12315），或在全国12315平台上进行在线投诉。在投诉时，请提供详细的购物信息、变质肉类的照片或描述，以及超市的名称和地址。

   • 全国12315平台投诉步骤：
     • 注册或登录账号；
     • 进入投诉流程页面，阅读并同意“投诉须知”；
     • 输入超市的名称、统一社会信用代码或注册号，选择企业；
     • 填写您的个人信息，包括姓名、联系电话和详细地址；
     • 详细描述投诉内容，上传变质肉类的照片或相关证据，并提交投诉。

2. 消费者协会：您还可以联系当地的消费者协会，寻求其帮助和支持。消费者协会通常会提供法律咨询、投诉调解等服务。

四、法律途径

如果以上途径均未能解决您的问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，并考虑向法院提起诉讼。

总之，当您在超市购买到变质的肉类时，应及时保留证据，与超市沟通，并向相关部门投诉。如果问题无法得到妥善解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。