在超市买到变质生鲜时，作为消费者，您有多种途径来维护自己的合法权益。以下是一个详细、清晰的投诉与赔偿指南：

一、保留关键证据

首先，务必保留好购物小票、食品外包装、变质生鲜的照片或实物等关键证据。这些证据在后续的投诉和维权过程中至关重要，能够证明您的购买行为以及食品存在的问题。

二、与超市直接协商解决

如果问题较轻，且您希望尽快解决，可以尝试与超市的客服部门或相关负责人直接沟通。向他们说明问题，并出示您保留的证据，清晰、合理地表达自己的诉求，如退换货、合理赔偿等。如果超市同意您的诉求，那么问题可能就此解决。

三、向相关部门投诉

如果与超市协商无果，您可以向以下部门投诉：

1. 消费者协会：

   • 投诉方式：拨打12315电话或通过全国12315平台（包括官方网站、微信公众号、手机APP）进行投诉。
   • 说明内容：详细阐述购买情况、问题及与超市的协商过程。

2. 食品药品监督管理部门：

   • 职责：专门负责食品安全监管，对变质食品问题有管辖权。
   • 投诉方式：拨打12331电话或通过当地食品药品监督管理部门的官方网站进行投诉举报。
   • 提供信息：详细购买信息、食品变质情况及证据。

3. 工商部门：

   • 职责：负责市场监管，处理消费纠纷。
   • 投诉方式：拨打当地工商部门的投诉热线进行举报，具体号码可能因地区而异，需查询当地工商部门信息。

4. 卫生局：

   • 职责：也涉及食品安全相关事宜，可根据实际情况选择投诉。
   • 投诉方式：通常可通过电话、信函或网上平台等方式进行投诉，具体需查询当地卫生局的信息。

四、投诉时的注意事项

• 详细客观：投诉时要详细、客观地描述问题，包括购买时间、地点、商品名称、变质情况等。
• 附上证据：务必附上相关证据，如购物凭证、变质食品的照片或实物等，以增强投诉的说服力。
• 保持冷静：保持冷静与理性，按照投诉流程逐步操作，耐心等待处理结果。

五、法律途径与赔偿

如果其他投诉途径都无法解决问题，或者您的损失较大，可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。根据律师的建议，准备好相关证据和诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。

在赔偿方面，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，您有权要求超市退货退款、支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低不少于一千元）。如果因食用变质食品导致身体不适就医，超市还应承担相应的医疗费用、护理费用、误工费等赔偿责任。

总之，面对超市销售的变质生鲜，消费者应勇敢站出来维护自己的权益。通过合理的投诉渠道和方式，结合相关法律法规的支持，相信您一定能够找到一个满意的解决方案。