食堂人员工资应计入什么科目，这个问题涉及到会计处理与税务处理的两个方面。以下是对此问题的详细解答：

一、会计处理

根据《会计准则第9号——职工薪酬》应用指南的解释，职工工资、奖金、津贴和补贴等都属于职工薪酬的范畴。同时，该准则也明确了职工的定义，包括与企业订立劳动合同的所有人员，如全职、兼职和临时职工，以及虽未与企业订立劳动合同但由企业正式任命的人员。

1. 计提食堂人员工资：

   • 食堂正式员工的工资、奖金、补贴等，作为“职工工资”的一部分，应计入“应付职工薪酬-工资”科目。
   • 同时，由于食堂属于企业的内设集体福利部门，因此食堂人员的工资也需要作为福利费进行核算，计入“管理费用-福利费”科目。

2. 发放食堂人员工资：

   • 发放时，应借记“应付职工薪酬-工资”，同时贷记相关科目，如“银行存款”或“现金”等，以反映实际支付的工资。

需要注意的是，有些人在会计处理时可能会犯一个错误，即认为食堂人员工资既然属于福利费，那么在计提或实际发放时就不应通过“应付职工薪酬-工资”科目。这是不正确的。食堂人员工资虽然属于福利费，但同时也是工资的一部分，因此贷方科目应统一为“应付职工薪酬-工资”。

二、税务处理

从税务角度来看，《企业所得税法实施条例》规定，企业发生的合理的工资薪金支出准予扣除。这包括企业每一纳税年度支付给在本企业任职或者受雇的员工的所有现金形式或者非现金形式的劳动报酬。

• 在填报《A105050职工薪酬支出及纳税调整明细表》时，“工资薪金支出”的“账载金额”应包括食堂人员的工资计提数（贷方发生累计数），“实际发生额”也应包括食堂人员的工资实际发生数。
• 同时，由于食堂人员工资也计入了福利费，因此在填写“职工福利费支出”时也必须包括这部分工资，并和其他福利费合计数受14%的限制。

综上所述，食堂人员的工资在会计处理上既需要作为工资核算（计入“应付职工薪酬-工资”科目），也需要作为福利费核算（计入“管理费用-福利费”科目）。在税务处理上，它同样需要被纳入工资薪金支出和职工福利费支出的范畴进行申报和扣除。