通常情况下，订单只盖章不签字是有效的。根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同时，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这意味着签字、盖章和按指印在法律上具有同等的效力。因此，只要订单合同上的盖章是真实的，并且合同内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，也没有其他影响合同效力的因素，该合同通常是合法有效的。

然而，也需要注意以下特殊情况：

1. 合同特殊约定：如果订单合同中明确约定了“必须同时签字并盖章才生效”，或者规定了其他特定的生效条件，那么仅盖章而未签字可能会导致合同不生效。

2. 盖章瑕疵：如果盖章存在瑕疵，如盖章模糊、与备案印章不一致等，可能会影响合同的效力认定。在这种情况下，需要结合具体情况来判断合同的效力。

综上所述，订单只盖章不签字在大多数情况下是有效的，但也需要结合合同的具体约定和实际情况来判断。为确保合同的有效性和安全性，建议在签订合同时仔细审查合同条款，并按照约定的方式完成签字、盖章等手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。