餐饮企业在人员配备上，特别是厨房团队，需要综合考虑多个因素来确保高效运作。以下是一个基于厨政管理角度的详细分析：

一、确定厨房人员数量的要素

1. 厨房生产规模：根据餐饮企业的业态和厨房大小、面积，以及生产规模来配置相应的人员。生产规模大、动线设计复杂的厨房，人员配置会相对多一些。
2. 厨房设备布局：先进的设备和合理的布局能够减少用工量，因为生产流程会更加顺畅，相同岗位的功能可以合并。
3. 菜单与产品设计：菜单的复杂性和多样性直接影响用工数量。优化菜单设计，减少菜品数量但提高菜品质量，可以有效减少用工量。
4. 员工的技术水准：员工的技术熟练程度和工作效率直接影响人员需求。通过定期举办技能比赛，可以提高员工的技术水平，从而减少人员需求。

二、确定厨房人员数量的方法

1. 按比例确定：根据国内外餐厅的标准配置，国内一般是15个餐位配置一名厨房人员，高端消费场所则可能压缩到7-8个餐位配备一名厨房人员。
2. 按岗位描述确定：根据厨房规模和菜品定位，确定具体的岗位设置，并据此配备人员。

三、厨房岗位人员的选择

1. 量才使用，因岗设人：根据厨房各部门的要求，选配符合岗位职责条件的员工，避免设人情岗。
2. 不断优化岗位组合：通过优化组织架构和工作时间，降低人工工资率，提升企业利润。例如，可以调整岗位组合，使人员配置更加高效；或者通过时间优化，如利用闲时进行其他岗位的工作，以提高工作效率。

四、具体岗位配置建议

1. 厨房主管：负责厨房的日常运作和管理，确保菜品质量和生产效率。
2. 灶台师傅：根据菜品需求，负责烹饪工作。
3. 砧板师傅：负责食材的切割和准备，确保食材的新鲜和卫生。
4. 打荷人员：负责菜品的装盘和装饰，以及厨房内的其他辅助工作。
5. 其他辅助人员：如洗碗工、清洁工等，确保厨房环境的整洁和卫生。

综上所述，餐饮企业在配备人员时，需要根据厨房的生产规模、设备布局、菜单设计、员工技术水平等多个因素进行综合考虑。通过合理的岗位设置和人员配置，以及不断的优化和调整，可以确保厨房的高效运作，提升企业的整体效益。如果您在具体实施过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。