销售海参即食需要食品经营许可证。具体分析如下：

根据2023年12月1日实施的《食品经营许可和备案管理办法》以及相关的法律法规，对于销售食品，包括海参即食产品，通常需要取得食品经营许可证。这是因为食品经营许可证是确保食品安全、保障消费者健康的重要措施之一。

特别地，针对海参制品，烟台市芝罘区市场监督管理局发布的《关于规范海参制品生产经营行为的通告》中明确指出，海参制品经营者必须取得食品经营许可资质。这一规定强调了海参制品经营的合规性要求，旨在加强对海参市场的监管，维护消费者权益。

因此，如果你打算销售海参即食产品，建议你在开展经营活动前，先向当地市场监督管理部门咨询并申请食品经营许可证。在申请过程中，你需要满足一定的条件，如具备符合食品安全要求的经营场所、设备等，并遵守相关的食品安全管理制度。

综上所述，销售海参即食产品需要取得食品经营许可证，以确保经营的合法性和食品的安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。