在大酒店上班，单位是否应当缴纳五险一金，这主要取决于单位与员工的劳动关系以及单位的具体规定。以下是详细分析：

1. 根据法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《社会保险法》的相关规定，用人单位和员工建立劳动关系后，应当为员工缴纳五险一金，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，以及住房公积金。
   • 因此，如果大酒店与员工建立了正式的劳动关系，并且员工提供了正常的劳动服务，那么大酒店就应当为员工缴纳五险一金。

2. 单位具体规定：

   • 虽然法律有明确规定，但实际操作中，不同单位可能有不同的规定。有些单位可能会根据员工的职位、工作年限或其他因素来决定是否缴纳五险一金，或者缴纳五险一金的比例和基数。
   • 因此，具体是否缴纳五险一金，还需要参考大酒店的具体规定。如果大酒店有明确的规章制度或劳动合同中明确规定了五险一金的缴纳情况，那么应当按照规定执行。

3. 特殊情况：

   • 如果员工是以兼职、实习或其他非全日制形式在大酒店工作，那么可能不享受全面的五险一金待遇，具体需要根据实际情况来判断。
   • 另外，如果大酒店存在违法违规行为，如未按规定为员工缴纳五险一金，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报，维护自己的合法权益。

综上所述，大酒店是否为员工缴纳五险一金，主要取决于单位与员工的劳动关系以及单位的具体规定。如果员工对五险一金的缴纳情况有疑问，建议直接咨询大酒店的人力资源部门或相关负责人，以获取最准确的信息。