饭店营业执照的改名实际上涉及到的是个体工商户经营者的变更。根据相关规定，个体工商户的经营者是可以变更的，但需要遵循一定的流程和规定。

首先，您可以选择向登记机关申请办理经营者变更登记。在申请之前，需要确保个体工商户已经结清了依法应缴纳的税款。这是因为在变更经营者之前，必须完成涉税事项的办理。具体来说，您需要先到税务部门办理相关税务事项，如结清税款、缴销发票等，并取得《清税证明》。然后，您才能向市场监管部门提交变更经营者的申请。

另外，您还可以选择通过“先注销、再设立”的方式实现经营者的变更。这种方式相对复杂一些，需要您先注销原有的个体工商户，然后再以新经营者的名义重新设立一个新的个体工商户。

在申请变更经营者时，您需要准备一些必要的资料，包括变更双方经营者的身份证件复印件、经办人身份证件复印件等。如果是个体工商户未两证整合的情况，还需要同时缴销原《税务登记证》正本、副本。

关于办理时限，如果您的个体工商户符合一定条件，如未办理过涉税事宜或已办理过涉税事宜但无欠税、无罚款等，税务机关可以即时办结。否则，税务机关会一次性告知您具体事项并予以辅导。

最后，需要注意的是，在变更经营者后，个体工商户的增值税一般纳税人资格会予以延续，税控设备在完成数据同步后可继续使用。对于定期定额征收的个体工商户，原经营者需要在变更之前按照相关规定清税，新经营者则继续按照原定期定额缴纳税款。

综上所述，饭店营业执照的改名（即经营者变更）是可以实现的，但需要遵循一定的流程和规定。建议您在办理前仔细了解相关规定和要求，并准备好必要的资料以便顺利办理。