猪肉开发票时，通常属于“畜牧产品”这一类别。以下是详细的解释和依据：

一、分类依据

1. 法规依据：

   • 根据《财政部国家税务总局关于印发<农业产品征税范围注释>的通知》（财税字〔1995〕52号）的相关规定，畜牧产品是指人工饲养、繁殖取得和捕获的各种畜禽，以及其肉产品。这明确包括了猪这一畜禽，以及猪肉这一肉产品。

2. 具体范围：

   • 该通知进一步明确了畜牧产品的征税范围，包括整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉、盐渍肉，以及兽类、禽类和爬行类动物的内脏、头、尾、蹄等组织。猪肉作为常见的畜禽肉产品，自然包含在这一范围内。

二、税务处理

1. 免税规定：

   • 根据相关规定，农业生产者销售的自产农产品（包括猪肉）是免征增值税的。但需要注意的是，这一免税政策仅适用于自产自销的农产品，对于外购后销售或加工后再销售的农产品，则不属于免税范围。

2. 发票开具：

   • 销售猪肉时，销售方应开具增值税普通发票，并在发票上注明产品类别为“畜牧产品”。如果销售方符合相关条件，还可以通过电子税务局数电平台开具有“农产品”标识的发票。

3. 进项税抵扣：

   • 对于购买方而言，如果取得的猪肉增值税普通发票上注明了买价，并且销售方符合免税条件，那么购买方可以按照9%的扣除率计算进项税额进行抵扣。但这一抵扣操作需要通过勾选平台的待处理农产品发票勾选提交后才能确认用途。

三、总结

综上所述，猪肉在开发票时属于“畜牧产品”这一类别。销售方在开具发票时应注明产品类别，并遵守相关税务规定。购买方在取得发票后，也应注意核实销售方的免税资格和发票的合规性，以确保能够进行正确的税务处理。