关于您提出的“物业收取商铺物业费都干什么以及是否合法”的问题，我可以从以下几个方面为您详细解答：

一、物业收取商铺物业费的服务内容

商铺物业费主要用于保障商铺的正常运营和提供良好的购物与经营环境，其服务内容通常包括以下几个方面：

1. 建筑物及附属设施设备管理：如公共部位的维修与保养、电梯等设备的运行与维护、消防设施的定期检查等。
2. 环境卫生清洁：包括公共区域的清扫、垃圾收集与处理、特殊清洁服务等，以确保商铺周边环境的整洁。
3. 秩序维护与安全保卫：如人员和车辆管理、巡逻安保、监控与报警系统的维护等，为商户提供安全保障。
4. 绿化养护：对商铺周边的公共绿化区域进行养护管理，提升商业区域的景观美观度。
5. 其他服务：如商务服务、协调与沟通服务、管理费用与折旧等，为商户提供便利和支持。

二、物业收取商铺物业费的合法性

1. 法律依据：根据相关法律法规及物业服务合同约定，商铺业主或使用人应当按照规定缴纳物业费。这些费用是用于维持物业服务的正常运行和服务质量的，具有明确的法律基础。
2. 服务对价：物业服务企业为商铺提供了上述多项服务，这些服务是为整个商业区域的正常运转和商户的经营提供了支持和保障。因此，商户缴纳物业费是对物业服务企业所提供服务的对价。
3. 市场调节与监管：物业费的具体收费标准通常会在物业服务合同中明确，并可能受到当地政府相关部门的监管。如果物业服务企业未按照合同约定提供服务或收费标准不合理，商户可以通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，物业收取商铺物业费是合法的，且这些费用主要用于提供多项服务以保障商铺的正常运营和提供良好的购物与经营环境。如果您对物业费的具体服务内容或收费标准有疑问，建议您查阅物业服务合同或咨询当地相关部门以获取更详细的信息。