用手机拍视频取证不一定侵犯肖像权。具体是否构成侵权，需根据拍摄目的、使用方式及是否对肖像权人造成不良影响等因素综合判断。

1. 不构成侵权的情形：

   • 合法履职：为依法履行职责，在必要范围内制作、使用、公开肖像，如国家机关在执行公务时拍摄录像，通常不构成侵权。
   • 合理使用：在合法调查、取证过程中，为证明案件事实而拍摄含他人的录像，属于合理使用肖像，不构成侵权。例如，在发生经济纠纷时，一方为收集证据而拍摄对方的录像，只要目的正当、方式合理，通常不构成侵权。

2. 构成侵权的情形：

   • 恶意传播：若拍摄目的是为了恶意传播、丑化他人，或未经允许用于营利等非法目的，则可能侵犯肖像权。
   • 超出合理限度：即使拍摄初衷是为了取证，但若在使用过程中超出了合理限度，如将录像广泛传播、用于非法用途等，也可能构成侵权。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有肖像权，有权依法制作、使用、公开或者许可他人使用自己的肖像。同时，法律也规定了肖像权的合理使用情形，以及构成侵权的条件。

4. 实际案例：

   • 如在某案例中，小朱为收集与小胡经济纠纷的证据，用手机对小胡进行录像。由于小朱的拍摄行为是为了合法收集证据，且未超出合理限度，因此不构成对小胡肖像权的侵犯。

综上所述，用手机拍视频取证是否侵犯肖像权，需根据具体情况综合判断。在合法合规的前提下，为证明案件事实而进行的录像取证通常不构成侵权。但若拍摄目的不当、使用方式超出合理限度，或未经允许用于非法用途，则可能构成对肖像权的侵犯。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。