针对您提出的问题“个体户一定要给客户开发票吗”，以下是详细的解答：
一、发票开具的基本规定
根据税收相关法律法规，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，应当向付款方开具发票。这一规定同样适用于个体户。因此，个体户在收取客户款项后，有义务向客户开具发票。
二、个体户不开发票的可能后果
违反法律法规：个体户不开发票的行为违反了税收法律法规，可能面临税务部门的处罚，包括但不限于罚款、补缴税款及滞纳金等。
影响客户权益：发票是客户购买商品或接受服务的凭证，也是客户维护自身权益的重要依据。个体户不开发票，可能损害客户的合法权益。
影响个体户自身经营：长期不开发票可能导致个体户的税务记录不规范，进而影响其信用评级、贷款申请等商业活动。
三、特殊情况处理
虽然个体户有义务开具发票，但在某些特殊情况下，如客户明确表示不需要发票或个体户因特殊原因（如发票用完、发票系统故障等）暂时无法开具发票时，个体户应与客户沟通并说明情况。同时，个体户应尽快采取补救措施，如补开发票、提供其他有效凭证等。
四、建议与总结
综上所述，个体户在收取客户款项后，应按照规定开具发票。这不仅是法律义务，也是维护客户权益、保障个体户自身经营的重要措施。建议个体户加强财务管理和税务合规意识，确保发票开具的规范性和准确性。同时，客户在消费时也应主动索要发票，以维护自身权益。