遇到房东乱收水电费的情况，您可以通过以下步骤来投诉并维护自己的合法权益：

一、初步措施：与房东沟通协商

首先，建议您尝试与房东进行友好沟通，明确表达您对水电费用收取的疑虑，并要求房东提供收费的具体依据。有时候，乱收费可能仅仅是由于误会或沟通不畅所导致的，通过对话往往能够找到双方都能接受的解决方案。

二、准备证据

在与房东沟通的同时，您应该开始收集和保留所有与水电费相关的证据。这些证据包括但不限于：

• 租赁合同：确保您手头有完整的租赁合同，并查看其中是否有关于水电费收取的明确条款。
• 水电费缴费记录：保留所有水电费的缴费凭证，包括银行转账记录、收据等。
• 乱收费的具体证据：如果房东确实存在乱收费的行为，您应该记录下乱收费的具体金额、时间段，并尽可能获取相关证据，如聊天记录、通话录音等。

三、向相关部门举报

如果与房东的沟通协商无果，您可以向以下部门举报：

1. 物价管理部门：房东收取的水电费如果超出了当地政府规定的标准，您可以向物价管理部门举报。您可以通过拨打全国统一的价格举报电话12358进行投诉，或者登录当地物价局官方网站，通过价格举报板块提交投诉，并上传相关证据。

2. 消费者协会：如果房东的行为侵犯了您的消费者权益，如欺诈、强制消费等，您可以向消费者协会投诉。您可以通过拨打12315消费者投诉举报专线进行投诉，或者通过全国12315平台进行在线投诉。

3. 房地产管理部门：房东的乱收费行为如果违反了房屋租赁管理相关规定，您也可以向房地产管理部门投诉。您可以通过查找当地房地产管理部门的联系电话或办公地址，以电话或上门方式进行投诉。

四、注意事项

在投诉过程中，请注意以下几点：

• 确保提供的信息准确无误，以便相关部门能够迅速了解情况并进行处理。
• 保护自己的合法权益，避免因举报而遭受不必要的麻烦或损失。例如，在举报前确保已经保留了充分的证据，并在举报过程中保持冷静和理智。
• 如果问题复杂或难以解决，您可以考虑咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，面对房东乱收水电费的情况，您应该积极采取措施维护自己的权益。通过与房东沟通、准备证据、向相关部门举报以及寻求专业帮助等方式，您可以有效地解决问题并保护自己的合法权益。