房东合法征收电费水费需满足以下核心条件，具体操作需分情况处理：

1. 合同约定优先
   房东与租客应在书面租赁合同中明确约定水电费的计价方式（如按居民/商业标准）、分摊规则（如独立电表/按人数分摊）及支付周期。若合同未约定，则需按实际使用量结算，房东不得单方面定价或强制分摊公共区域费用。
   法律依据：根据《民法典》第七百零九条，当事人应按约定履行义务；未约定的，可参照政府定价或交易习惯。

2. 计价标准合法

   • 居民用电：必须按当地电网公司公布的居民阶梯电价标准收取，不得加价。
     
   • 商业用电：若房屋性质为商业，可按商业电价收取，但需在合同中明确告知租客。
     
   • 水费：同理，需按自来水公司公布的居民或商业用水价格执行。
     风险提示：若房东擅自加价（如“电费1.5元/度”），可能涉嫌违反《价格法》第十四条，租客可向市场监管部门投诉。

3. 计量方式透明

   • 房东需提供独立电表/水表的读数凭证，或与租客共同抄表确认用量。
     
   • 若为公共区域用电（如楼道灯），需在合同中约定分摊比例（如按户数、面积分摊），并保留缴费凭证。
     操作建议：建议每月固定日期抄表，双方签字确认，避免纠纷。

4. 代收代缴的合法性

   • 若房东代为缴纳水电费，需向租客出示缴费凭证（如电网公司发票、水务公司收据），并按实际金额向租客收取，不得截留或挪用。
     
   • 若房东要求租客直接向第三方支付，需在合同中明确约定，并确保租客能够正常开户或缴费。
     例外情形：若房屋为“转供电”模式（如城中村），房东可按政府规定的转供电加价标准收取，但需公示计算方式。

5. 禁止捆绑收费
   房东不得将水电费与租金、物业费、管理费等费用捆绑收取，也不得以“不交水电费就不退押金”等条件威胁租客。
   法律依据：根据《消费者权益保护法》第十条，消费者有权拒绝强制交易。

总结建议：房东应通过书面合同明确规则+透明计量+合法计价+保留凭证的方式合法征收水电费。若租客拒缴，房东可依据合同约定通过诉讼追讨，但需避免采取停水停电等违法手段（可能涉嫌侵犯租客合法权益）。如有具体纠纷，可直接向我咨询细节。