欠条不写还款日期是可以的。从法律层面来讲，若欠条未约定还款期限，并不会影响其法律效力，债权人能够随时要求债务人还钱，但需给债务人一定的合理准备时间。这是因为债务人在生活中可能有资金安排，需要时间去筹备还款资金。

具体处理办法

1. 协商确定还款时间：

   • 债权人与债务人应首先尝试通过友好协商，明确还款的具体时间节点。
   • 协商结果最好以书面形式记录，如签订补充协议，以确保双方权益得到保障。

2. 给予合理准备时间后要求还款：

   • 若协商不成，债权人可随时要求债务人还款，但需根据债务金额、债务人的经济状况等因素，给予其合理的准备时间。
   • 准备时间的具体长度应由双方根据实际情况共同判断，既要确保债权人的权益，也要考虑到债务人的实际情况。

3. 通过法律途径解决：

   • 如债务人拒绝在合理时间内还款，债权人可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 诉讼过程中，欠条将作为重要证据，结合其他相关证据（如转账记录、聊天记录等）共同证明借贷关系的存在。
   • 一旦法院判决生效，债务人必须按判决履行还款义务；拒不履行的，债权人可向法院申请强制执行。

关于诉讼时效

• 对于未约定还款期限的欠条，诉讼时效从债权人主张权利而债务人拒绝履行义务之日起计算，通常为三年。
• 若债权人在此期间持续向债务人主张权利，或有其他导致诉讼时效中断的情况，诉讼时效会重新计算。
• 但需注意的是，自权利被侵害之日起超过二十年的，人民法院将不予保护。因此，债权人应及时主张自己的权利。

综上所述，欠条不写还款日期并不影响其法律效力，但双方在处理时应尽量通过协商明确还款时间，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。