针对您提出的“1979年女工人什么时候退休”的问题，以下是根据最新政策给出的详细解答：

首先，我们需要明确的是，退休年龄的确定受到多种因素的影响，包括性别、原法定退休年龄以及新政策的实施等。根据全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定，从2025年1月1日起，将同步启动延迟男、女职工的法定退休年龄。这一决定是为了适应我国人口发展新形势，充分开发利用人力资源而制定的。

对于1979年出生的女工人来说，其退休年龄将受到这一新政策的影响。具体来说，如果她的原法定退休年龄是五十周岁，那么根据新政策，她的退休年龄将会逐步延迟。从2025年开始，每二个月将会延迟一个月，直到逐步延迟至五十五周岁。这意味着，她的实际退休年龄将会比原法定退休年龄晚几年。

为了更具体地说明这一点，我们可以根据政策规定进行一个简单的计算。假设这位女工人原本应在2029年（即她五十周岁时）退休，但由于新政策的实施，她的退休年龄将会延迟。根据政策规定，从2025年开始，每二个月延迟一个月，那么到2029年时，她的退休年龄将会延迟到五十多岁（具体月份需要根据实际延迟情况计算）。

然而，值得注意的是，政策还规定了弹性退休的机制。职工达到最低缴费年限后，可以选择弹性提前退休或延迟退休，但提前或延迟的时间都有一定限制，并且需要符合相关政策规定。

综上所述，1979年出生的女工人的具体退休年龄将受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响，并且可能会因为弹性退休机制的选择而有所不同。因此，建议她密切关注相关政策的变化，并根据自己的实际情况做出合理的规划。