关于1979年出生的职工何时退休，这个问题需要结合我国现行的退休年龄规定以及未来的退休政策变化来综合考量。

首先，根据1978年国务院发布的《关于安置老弱病残干部的暂行办法》和《关于工人退休、退职的暂行办法》，我国长期以来的退休年龄规定为：男年满60周岁、女干部（管理技术岗位）55周岁、女工人（生产岗位）50周岁。这是在没有考虑后续政策调整的情况下的基本退休年龄标准。

然而，值得注意的是，我国已经决定实施渐进式延迟法定退休年龄的政策。根据2024年9月13日全国人民代表大会常务委员会通过的决定，从2025年1月1日起，将同步启动延迟男、女职工的法定退休年龄。具体来说，男职工的法定退休年龄将从原六十周岁延迟至六十三周岁，女职工的法定退休年龄将从原五十周岁、五十五周岁分别延迟至五十五周岁、五十八周岁。这一延迟过程将用十五年时间逐步完成。

对于1979年出生的职工来说，由于他们将在未来几年内陆续达到现行的退休年龄标准，因此他们的实际退休年龄可能会受到延迟退休政策的影响。具体来说，如果他们属于男职工，那么他们的退休年龄可能会延迟到63周岁之后；如果他们属于女职工，那么退休年龄可能会根据她们的具体岗位（干部或工人）延迟到55周岁或58周岁之后。

当然，具体的退休年龄还会受到个人情况、政策调整幅度以及实施进度等多种因素的影响。因此，对于1979年出生的职工来说，最准确的退休时间还需要根据未来的政策实施情况和个人实际情况来确定。

总的来说，1979年出生的职工的退休年龄将受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响，具体退休时间需要根据未来的政策实施和个人情况来综合判断。