根据您提供的信息，1979年11月出生的男职工，其退休时间将会受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响。以下是对该男职工退休时间的详细解答：

一、政策背景

• 2024年9月13日，全国人民代表大会常务委员会通过了《关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定》。
• 该决定明确，从2025年1月1日起，用15年时间，逐步将男职工的法定退休年龄从原60周岁延迟到63周岁。

二、具体退休时间计算

• 原法定退休年龄：男职工为60周岁。
• 延迟退休实施时间：从2025年1月1日开始。
• 延迟退休年限：共延迟3年，即至63周岁。
• 具体延迟方式：根据政策，男职工的法定退休年龄将每四个月延迟一个月。

对于1979年11月出生的男职工，其原法定退休年龄为2039年11月（即60周岁时）。但由于延迟退休政策的实施，其实际退休年龄将会延后。

三、延迟后的退休时间

考虑到该男职工1979年11月出生，其退休年龄将按照政策逐步延迟。具体延迟后的退休时间需要根据政策实施的具体进度和个人的出生月份来计算。但大致上，他的退休时间将会在原法定退休年龄的基础上延后数年，直至达到新的法定退休年龄63周岁。

四、其他注意事项

• 弹性退休制度：政策还规定了弹性退休制度，允许职工在达到最低缴费年限后，自愿选择弹性提前退休或弹性延迟退休。但这一选择需要职工与所在单位协商一致，并提前以书面形式明确。
• 最低缴费年限：从2030年起，职工按月领取基本养老金的最低缴费年限将逐步提高至20年。这一变化也需要职工注意，以确保自己的缴费年限满足领取养老金的条件。

综上所述，1979年11月出生的男职工，其退休时间将会受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响，具体退休时间需要根据政策实施的具体进度和个人的出生月份来计算。同时，职工还需要关注弹性退休制度和最低缴费年限的变化，以确保自己的退休生活得到妥善安排。