针对“老房拆了盖新房房屋结构变了怎么办”的问题，首先我们要明确的是，房屋结构的改变可能涉及到建筑法规、土地使用权、规划许可等多个法律层面。以下是我根据多领域法律实务经验，为您提供的详细解答：

1. 检查相关法规与许可：

   • 在进行老房拆除和新房建设之前，应首先查阅当地关于建筑、规划、土地使用等相关法律法规，确保新建房屋的结构符合规定。
   • 若房屋结构发生重大变化，很可能需要重新申请规划许可或建筑许可。请务必在动工前向当地相关部门咨询并办理必要的手续。

2. 土地使用权问题：

   • 确认新建房屋所占用的土地是否拥有合法的使用权。若土地使用权存在问题，如权属不清、超期等，将直接影响新房的合法性。
   • 如需变更土地使用权或续期，应及时向土地管理部门申请并办理相关手续。

3. 邻里关系与赔偿：

   • 房屋结构的改变可能会影响周边邻居的采光、通风等权益。因此，在改变房屋结构前，应与邻居进行充分沟通，必要时给予合理的补偿。
   • 若因房屋结构改变导致邻居权益受损，应依法承担相应的赔偿责任。

4. 安全与质量考虑：

   • 新建房屋的结构设计应确保安全性和稳定性，符合建筑安全标准。
   • 在施工过程中，应严格监管工程质量，确保新建房屋的质量符合相关要求。

5. 法律后果与责任：

   • 若未经许可擅自改变房屋结构，可能会面临行政处罚、拆除等法律后果。
   • 若因房屋结构改变引发安全事故或损害他人权益，将依法承担相应的民事甚至刑事责任。

综上所述，老房拆了盖新房且房屋结构发生变化时，应务必遵守相关法律法规，办理必要的许可手续，确保土地使用权的合法性，妥善处理邻里关系，并注重安全与质量。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。