老人离世后，两兄弟如何分配留下的土地是一个涉及法律、情感和家庭关系的问题。以下是根据相关法律法规和实际情况，为您提供的详细解答和建议：

一、明确土地性质和权属

首先，要弄清楚土地的性质和权属。农村土地通常包括承包地和宅基地，它们的权属和分配方式有所不同。承包地属于村集体所有，个人只有承包经营权；而宅基地也是村集体所有，但个人对宅基地上的房屋拥有所有权。

二、承包地的分配

1. 家庭承包方式取得的土地：

   • 如果老人是家庭承包户的成员之一，去世后土地承包经营权由户内其他成员继续享有，不存在两兄弟间分配的问题。
   • 如果老人单独作为承包户且户内无其他成员，村集体可能收回土地；但如地方政策允许且两兄弟符合条件，可经村集体同意后协商分配继续承包经营。

2. 其他方式承包的土地：

   • 按照承包合同中的约定处理；若合同无约定，则两兄弟作为法定继承人可继承土地承包经营权，并通过协商确定分配方案（如面积平分、经营能力分配等），随后到发包方办理变更手续。

三、宅基地及房屋下的土地的分配

1. 宅基地：

   • 宅基地使用权归村集体所有，两兄弟如均为本集体经济组织成员且符合申请条件，可向村集体申请变更使用权登记。
   • 使用权分配可协商决定，共同使用或一方使用并给予另一方补偿；若只有一方符合条件，则该方申请变更使用权，不符合条件的一方对宅基地上房屋价值主张权益。

2. 宅基地上房屋：

   • 房屋属于老人遗产，两兄弟有权继承并可协商分配（如一方获得所有权并给予补偿、出售平分价款、共同拥有等）。

四、分配建议与注意事项

1. 友好协商：鼓励两兄弟通过友好协商达成分配共识，确保分配结果的公平性和家庭和谐。

2. 签订书面协议：为避免未来纠纷，建议在分配前签订书面协议，明确各方权益和责任。

3. 及时办理相关手续：包括继承公证、土地变更登记等，以确保合法权益得到法律保障。

4. 寻求专业法律帮助：如遇复杂情况或争议，应及时咨询专业律师或相关机构，通过法律途径解决。

五、处理纠纷的途径

如果协商不成，可以通过以下途径处理纠纷：

1. 请求村集体组织或调解机构调解：在调解过程中，必须依照土地承包法等相关法律法规，明确土地的承包权归属以及分配方式。

2. 向人民法院提起诉讼：如果调解无法化解纠纷，可以向人民法院提起诉讼。诉讼时，需要提供诸如土地承包合同等相关证据，以此来证明各方对土地所享有的权益。法院会依照法律规定和具体情形，作出公平的判决。

综上所述，老人离世后两兄弟的土地分配问题需综合考虑土地性质、法律法规以及实际情况。通过友好协商、签订书面协议、及时办理相关手续以及寻求专业法律帮助等方式，可以确保分配结果的合法性和公平性，同时维护家庭和谐与稳定。