餐饮店设置试用期的原因主要可以从以下几个方面来理解：

一、评估员工适应性和能力

试用期是餐饮店用来评估新员工是否适应岗位需求、是否具备完成工作所需技能的重要阶段。在这个阶段，餐饮店可以观察员工的工作表现、服务态度、团队协作能力等方面，从而判断员工是否符合岗位的长期要求。

二、保障双方权益

试用期也是保障餐饮店和员工双方权益的一种制度。对于餐饮店来说，通过试用期可以筛选出真正适合岗位的员工，避免因为员工不适应岗位或能力不足而带来的经营风险。对于员工来说，试用期也是一个了解餐饮店文化、工作环境和岗位职责的机会，如果发现自己不适合这个岗位，可以在试用期内提出离职，避免长期在不合适的岗位上工作。

三、遵守法律法规

根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，可以约定试用期。这是法律赋予用人单位的一项权利，也是保障用人单位合法权益的一种手段。餐饮店作为用人单位，遵守法律法规是其应尽的义务，因此设置试用期也是符合法律要求的。

四、促进员工成长和餐饮店发展

试用期不仅是评估员工的过程，也是员工成长和餐饮店发展的机会。在试用期内，餐饮店可以提供培训和指导，帮助员工尽快适应岗位需求，提升工作技能。同时，员工也可以通过试用期的实践和学习，更好地了解自己的职业发展方向和潜力，为未来的职业发展打下坚实的基础。

综上所述，餐饮店设置试用期是出于多方面考虑的，既是为了评估员工的适应性和能力，也是为了保障双方的权益，遵守法律法规，以及促进员工成长和餐饮店的发展。