当您遇到保险公司走全损却不给全额赔偿的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

首先，您需要仔细查阅您与保险公司签订的保险合同条款。这是非常关键的一步，因为保险合同中会详细列明保险责任范围、免责条款以及赔偿方式等关键信息。通过仔细审查合同条款，您可以明确保险公司是否应该全额赔偿您的损失，并了解保险公司不全额赔偿的可能原因。

如果合同条款明确表明保险公司应该全额赔偿，但保险公司仍然拒绝全额赔付，那么您可以与保险公司进行进一步沟通。在沟通过程中，您可以向保险公司提出您的疑问和诉求，并要求他们解释为何不全额赔偿。保持冷静和理性，通过有效的沟通来争取您的权益。

如果与保险公司的沟通没有取得满意的结果，您可以考虑向保险监管部门投诉。在中国，保险监管部门是银保监会及其派出机构。您可以向这些机构提交投诉，并详细说明保险公司不合理理赔的情况。监管部门会对您的投诉进行调查，并可能采取相应措施来维护您的权益。

此外，您还可以考虑寻求第三方评估机构的帮助。这些机构可以对您的损失进行专业评估，并提供有力的证据来支持您的理赔诉求。如果保险公司对第三方评估结果仍然不认可，那么您可以通过法律途径来解决争议。

最后，如果以上方法都无法解决问题，您可以向有管辖权的法院提起诉讼。在提起诉讼之前，请确保您已经准备好了充分的证据，包括保险合同、事故证明、沟通记录等。法院将会对您的案件进行公正审理，并作出判决来维护您的合法权益。

总之，面对保险公司走全损不给全额赔偿的情况，您需要保持冷静和理性，通过仔细审查合同条款、与保险公司沟通、向监管部门投诉、寻求第三方评估机构帮助以及提起诉讼等方式来维护您的权益。