如果您的电动车车牌被偷了，需要办理注销登记，您可以按照以下步骤进行：

首先，确认您的电动车是否符合注销登记的情形。根据相关规定，已注册登记的电动自行车，在以下五种情况下可以申请注销登记：

1. 车辆遗失、灭失的；
2. 因质量问题退车的；
3. 车辆损坏或者不再使用的；
4. 车辆迁出本省的；
5. 车辆登记被依法撤销的（仅限公安服务网点办理）。

由于您的车牌被偷，属于车辆遗失、灭失的情形，因此您可以申请注销登记。

接下来，您需要准备申请注销登记所需的材料。具体包括：

1. 身份证明：您需要提供有效的身份证明，如身份证、户口本等；
2. 注销情况说明：您需要出具一份关于车牌被偷的注销情况说明，描述车牌遗失的具体情况；
3. 号牌遗失、灭失情况说明：由于您的车牌已经遗失，因此还需要提交一份号牌遗失、灭失情况说明。

准备好材料后，您可以前往就近的电动自行车注销业务办理服务点进行办理。在办理过程中，登记受理岗会拍照采集您的身份证明、注销情况说明等材料，并上传至登记管理系统。如果属于代理人代理的，还需要同时上传代理人身份证明和书面委托。对于号牌遗失、灭失无法收回的，会拍照采集您出具的号牌遗失、灭失情况说明，并在登记管理系统中注明。

最后，您需要等待注销登记的完成。一般情况下，注销登记会在提交材料后的几个工作日内完成。完成后，您就可以安心地处理后续事宜了。

需要注意的是，不同地区的注销业务办理服务点可能有所不同，您可以通过当地交警部门或相关官方渠道查询具体的办理地址和联系方式。同时，为了避免因车辆注销不及时而带来不必要的麻烦和潜在风险，建议您尽快前往相关服务网点进行办理。