篡改日期的行为是否会被处以500元以下罚款，需结合具体情境和法律规定来判断，不能一概而论。以下分情况说明：

1. 如果是篡改合同、文件等民事行为中的日期：

   • 篡改合同或文件日期可能构成欺诈或违约行为，但通常不会直接面临行政处罚（如罚款）。民事纠纷中，受损方可能通过诉讼要求赔偿损失或撤销合同。
   • 若篡改行为涉及伪造公文、证件等，可能触犯《治安管理处罚法》第五十二条，处10日以上15日以下拘留，可以并处1000元以下罚款；情节较轻的，处5日以上10日以下拘留，可以并处500元以下罚款。此时罚款可能低于500元，但需以“情节较轻”为前提。

2. 如果是篡改发票日期等税务相关行为：

   • 根据《税收征收管理法》及其实施细则，篡改发票日期可能构成虚开发票或伪造发票行为，税务机关可责令改正，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款。此时罚款通常远高于500元。

3. 如果是篡改食品、药品等生产日期：

   • 根据《食品安全法》或《药品管理法》，篡改生产日期可能面临没收违法所得、违法生产经营的食品/药品及工具设备，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（食品）或货值金额15倍以上30倍以下罚款（药品）。罚款金额通常远超500元。

建议：

• 篡改日期的法律后果取决于行为性质、领域及情节严重程度，可能涉及民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
• 若您面临具体情境（如合同纠纷、税务问题等），可进一步说明细节，我将结合法律条文和实务经验为您详细分析。