关于在职仲裁加班费能追回几年的问题，结论前置如下：
详细分析：
劳动关系存续期间
在劳动关系存续期间，如果劳动者发现用人单位存在拖欠加班费的情况，可以随时向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，追讨在职期间的加班费。这是因为，根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系仍然存续，劳动者就有权随时追讨被拖欠的加班费。
劳动关系终止后
一旦劳动关系终止，劳动者申请仲裁追讨加班费的时效将受到限制。根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动关系终止的，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。这是法律对劳动者追讨加班费时效的明确规定，超过这一时效，劳动者将丧失通过仲裁途径追讨加班费的权利。
从法律实践角度，虽然法律规定的仲裁时效为一年，但劳动者在追讨加班费时，通常可以主张往前推两年的加班费。这是因为，在实际操作中，劳动仲裁机构或法院在审理此类案件时，会考虑劳动者的举证能力和用人单位的支付记录等因素，对于能够证明存在加班事实且用人单位未支付加班费的，通常会支持劳动者追讨往前推两年的加班费。然而，这并不意味着劳动者可以无限期地追讨加班费，超过两年的部分，如果劳动者无法提供充分证据证明用人单位存在拖欠行为，则可能无法获得支持。
举证责任与实际操作建议
在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，我建议劳动者在平时工作中应尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等。这些证据将在仲裁过程中发挥重要作用，支持劳动者的主张。
同时，如果劳动关系已经终止，劳动者应在终止之日起一年内尽快向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，并确保提供的证据充分、有效。在申请仲裁前，劳动者可以先与用人单位进行协商，尝试通过和解的方式解决争议。如果协商无果，再及时申请仲裁以维护自己的合法权益。
总结与进一步建议：
在职仲裁加班费能追回几年，主要取决于劳动关系的存续状态以及劳动者的举证能力。在劳动关系存续期间，劳动者可以随时追讨加班费；劳动关系终止后，则需在一年内提出仲裁申请，并通常可主张往前推两年的加班费。为了更好地维护自己的权益，我建议劳动者在平时工作中应保留好相关证据，并在发现加班费被拖欠时及时采取行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。