关于仲裁加班费可以追几年的问题，结论前置如下：

1. 劳动关系存续期间：劳动者可以随时申请仲裁追讨加班费，不受一年仲裁时效期间的限制。
2. 劳动关系终止后：劳动者应在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请，且从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起，诉讼时效为三年（但诉讼时效主要适用于诉讼程序，仲裁程序主要遵循一年时效规定）。实际操作中，往前推两年的加班费较易获得支持。

详细分析：

1. 劳动关系存续期间

   • 在劳动关系存续期间，如果劳动者因拖欠劳动报酬（包括加班费）与用人单位发生争议，根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系仍然存续，无论加班费拖欠了多久，劳动者都有权随时向劳动仲裁委员会提出仲裁申请来追讨加班费。

2. 劳动关系终止后

   • 一旦劳动关系终止，劳动者申请仲裁的时效将受到限制。根据法律规定，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请来追讨加班费。超过这一时效，劳动者将丧失通过仲裁途径追讨加班费的权利。
   • 同时，虽然诉讼时效为三年（从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算），但这主要适用于诉讼程序。在仲裁程序中，主要遵循的是一年时效规定。不过，在实际操作中，如果劳动者选择通过诉讼途径来追讨加班费，且该诉讼是在劳动关系终止后一年内提起的（即未超过仲裁时效），那么诉讼时效的三年规定将适用。但需注意，这并不意味着劳动者可以无限期地等待，而是应在知道或应当知道权利被侵害后尽快采取行动。
   • 另外，虽然法律未明确规定可追讨加班费的具体年数，但在实际操作中，由于用人单位通常需保存工资支付记录两年（具体依据地方规定可能有所不同），因此往前推两年的加班费较易得到劳动仲裁机构或法院的支持。再往前的时间段，劳动者可能面临举证困难等挑战。

3. 举证责任与实际操作建议

   • 在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，劳动者应尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等，以支持自己的主张。
   • 如果劳动关系尚未终止，劳动者应及时向用人单位提出支付加班费的请求，并保留好相关沟通记录作为证据。
   • 如果劳动关系已经终止，劳动者应在终止之日起一年内尽快向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，并确保提供的证据充分、有效。

总结与建议：

劳动仲裁中加班费的追诉时效及年限是一个复杂的问题，涉及多个法律知识点和实际操作细节。劳动者在追讨加班费时，应充分了解相关法律法规和时效规定，并尽可能保留好相关证据以支持自己的主张。同时，及时采取行动也是非常重要的，以避免超过时效而丧失追讨权利。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。