结论前置：离职合同签了之后，劳动者是否还能要求赔偿，主要取决于合同内容、签署过程以及用人单位是否存在法定过错行为。若合同明确放弃赔偿且签署合法，通常不能要求赔偿；但若存在欺诈、胁迫、重大误解或用人单位过错等情形，劳动者仍有可能要求赔偿。
一般情况分析
合同内容明确且签署合法：
- 如果离职合同中明确约定了劳动者放弃对用人单位主张经济补偿或赔偿的权利，且该合同是在双方平等自愿、协商一致的基础上签订的，没有违反法律法规的强制性规定，那么劳动者通常不能再要求赔偿。例如，双方就离职补偿达成一致，并明确表示放弃其他权利，这种情况下劳动者难以再主张额外赔偿。
协商一致且已履行：
- 若离职合同是双方就离职事宜进行了充分协商并达成一致意见，且用人单位已经按照合同约定履行了相应义务，如支付了协商确定的经济补偿金等，劳动者一般也不能再另行主张赔偿。这是因为双方已经通过合同形式确定了各自的权利和义务，且用人单位已经履行了其义务。
特殊情况分析
合同存在法定无效或可撤销情形：
- 欺诈、胁迫或乘人之危：若用人单位通过欺诈、胁迫或乘人之危等手段使劳动者在违背真实意思的情况下签订了离职合同，劳动者可以在法定期间内申请撤销该合同，并要求赔偿。例如，用人单位以虚假承诺诱导员工签订离职合同，员工在发现真相后可以主张撤销合同并要求赔偿。
- 重大误解或显失公平：若劳动者在签订离职合同时存在重大误解，或对合同内容有错误认识，或合同内容显失公平，劳动者也可以依法主张撤销合同，并要求合理赔偿。例如，合同中约定的赔偿金额远低于劳动者实际损失，劳动者可以主张撤销合同并要求按实际损失赔偿。
用人单位存在法定过错行为：
- 即使签订了离职合同，如果用人单位存在未支付工资、加班工资、未缴纳社会保险费、未提供劳动保护条件等违反劳动法律法规的行为，劳动者仍然可以要求用人单位支付相应的工资、加班工资、经济补偿金、赔偿金等。这些是用人单位的法定义务，不能通过离职合同予以免除。例如，用人单位未按时支付劳动者工资，劳动者在离职后仍有权要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
注意事项与建议
时效性和证据：
- 劳动者在申请赔偿时，需确保在法定的时效期内进行。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 劳动者应提供充分、确凿的证据来证明用人单位的过错或违法行为，以及自己的损失。这些证据可以包括工资发放记录、社保缴纳记录、工作环境照片、劳动合同、离职合同原件及复印件等。
法律程序与维权途径：
- 如果用人单位拒绝支付赔偿，劳动者可以首先尝试与用人单位协商解决；协商不成时，可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁；对仲裁裁决不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼。
- 在整个法律程序中，劳动者应了解自己的权益和法律规定，采取合适的措施来维护自己的合法权益。例如，在申请仲裁或提起诉讼前，劳动者可以咨询我，了解具体的法律程序和维权策略。
综上所述，离职合同签订后能否要求赔偿，需根据具体情况、合同内容、法律法规以及实际证据来综合判断。劳动者在签署离职合同时应谨慎阅读合同条款，了解自身权益和义务，并在必要时寻求我的法律支持。